ESPÁRRAGOS

"La industria esparraguera nacional es considerada como un modelo a seguir para las de más industrias pues ejerce buena prácticas agrícolas, ostenta calidad en el producto y se ha posicionado en un mercado exigente, lo que le ha valido para adjucarse un renombre en el mercado mundial."

El espárrago tiene 90% de agua, es bajo en calorías y fibra. Por lo que es aconsejable para dietas de adelgazamiento.

Sus variedades son:

- Espárragos Blancos.

- Espárragos Verdes.

- Espárragos Silvestres

- Espárragos Trigueros.

El número de empresas esparragueras aumentó de 114 en el 2008 a 125 en el 2009.

La tendencia actual es exportar menos espárragos a Estados Unidos, pues al parecer dicho mercado ya se está saturado y los márgenes de ganancia se reduce.

Por ello, más empresas están dirigiendo sus esfuerzos hacia la Unión Europea, principalmente a Holanda y el Reino Unido, y también a algunos países asiáticos como Japón.

"Japón es el país donde se ha incrementado notablemente el número de empresas que enviarón sus espárragos, ello básicamente a lo atractivo que resulta dicho mercado."

DATO:

En el 2009 complejo Agroindustrial al Beta envió su oferta exportable a 30 países, 9 destinos más que el registrado en el 2008 incñuyendo nuevos paíse como Sudáfrica, Chile, Cánada e Irlanda, entre otros.

Ensalada de coliflor con espárragos.

INGREDIENTES:

> 1 coliflor pequeña
> 2 manojos de espárragos
> 1 pepino verde
> 1 yema de huevo
> 1 dl de aceite
> 1 cucharada de vinagre
> 1 cucharadita de mostaza
> sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Pela el pepino, corta en rodajitas finas, sazona con sal fina.
Corta las puntas de los espárragos a unos 8 cm de largo y pon a hervir con agua y sal.
Separa los cogollos de la coliflor, cruece con agua hirviendo y sal, escurre luego bien.
Coloca los cogollos de la coliflor en una ensaladera, alrededor pon los discos de pepino, intercalando las puntas de los espárragos, sazona con la vinagreta que se tendrá preparada mezclando en una taza el vinagre, aceite, sal y pimienta con la yema de huevo y la mostaza.
Deja en maceración durante 30 min y sirve.